QUINOASALADE MET PITTIGE KIP EN GEGRILDE GROENTEN!


Het is weer tijd voor een heerlijk recept! Dit keer een van mijn favoriete avondmaaltijden op dit moment, zeker nu het wat warmer wordt. Deze salade is super makkelijk om te maken, heerlijk als lunch en je kunt er zelfs een vegan variant van maken!

Door mijn Tunesisch bloed, gekregen van mijn papa, (waar ik mega trots op ben!!!) houd ik enorm van pittig eten. Het liefst gooi ik overal een klodder sambal bij, haha;) Gelukkig kun je bij dit recept de (vega) kip zo pittig maken als je zelf wilt. Zo! Snel aan de slag!

INGREDIƋNTEN (voor 4 personen)

  • 500 gram (vegetarische) kipstukjes
  • 300 gram quinoa
  • 1 komkommer
  • 3 tomaten
  • 2 courgettes
  • 2 rode paprikaā€™s
  • Olijfolie
  • Sambal
  • Verse munt
  • Citroensap
  • Knoflook(poeder)
  • Gemalen komijn
  • Paprikapoeder
  • Peper en zout


BEREIDING

Verwarm de oven voor op 220 graden (grill) en bedek een bakplaat met bakpapier. Doe ondertussen de kipstukjes in een kom of schaal met wat olijfolie, sambal (als je van pittig houd, net als ik, mag dit flink wat sambal zijn!), de knoflookpoeder, gemalen komijn, peper en zout. Dek dit af met wat folie en laat het even staan.

Was en snijd de courgette in schijfjes, de paprika in partjes en de tomaat en komkommer in kleine blokjes. Leg de courgette en paprika op de bakplaat en doe hier wat olijfolie, komijn, paprikapoeder en zout overheen. Als de oven op temperatuur is zet je de bakplaat voor ca. 15 minuten in de oven. Houd de groenten goed in de gaten en draai ze halverwege eventueel om.

Als de groenten aan het grillen zijn kun je de quinoa koken. Was het eerst even goed af. Doe 600 ml water in een steelpan en zet het op een hoog vuur. Als het water kookt kun je de quinoa toevoegen. Laat het op een laag vuurtje staan voor ongeveer 10 minuten. Giet het daarna af en laat het nog even afgedekt staan totdat het is afgekoeld.

Als de quinoa kookt kun je de kip gaan bakken. Gebruik de marinade als basis om in te bakken. Doe de kip met wat van de marinade in de bakpan. Bak de kip op een hoog vuur totdat het lichtbruin is. Zet het vuur daarna lager en bak het totdat het gaar is. Hak als laatste de munt fijn.

Het opdienen kan beginnen! Leg als eerste de quinoa op een grote schaal en voeg hier de blokjes tomaat en komkommer, de gegrilde groenten, munt en gebakken kip aan toe. Roer het even goed door. Besprenkel de salade met nog wat olijfolie, citroensap en kruiden naar smaak! Yum! Smakelijk! En schep gerust twee keer op;)



Een laatste tip: je kunt de quinoa ook vervangen door couscous! Mijn vader maakt in de zomer heel graag gerechten zoals deze, maar gebruikt hij liever couscous. Hopelijk sta je na dit heerlijk bordje eten vol eiwitten, vezels en goede vetten niet in brand, haha! Houd jij ook van pittig eten? Let me know!


Liefs,

Len

be the first to comment on this article

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *