1. Icoon Notenvrij Notenvrij
  2. Icoon Zonder granen Zonder granen

Het ouderwetse recept in een nieuw jasje... Aubergine hachee

Ingrediënten

4 porties
  • 1 aubergine, in dunne reepjes
  • 1 ui, in ringen
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 250 g kastanjechampignons, in schijfjes
  • 3 el sojasaus of tamari
  • 1 el tomatenpuree
  • 50 ml rode wijn
  • 60 g volkoren ontbijtkoek, 2-3 plakken
  • 200 ml groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • Serveer met:
  • zoete aardappels
  • Garneer met:
  • verse rozemarijn
  • noten, fijngehakt

Benodigdheden

  • Ruime pan

Bereiding

  1. Zet een koekenpan op het vuur en verhit de olijfolie. Fruit de ui en knoflook even aan.
  2. Voeg de aubergine, sojasaus en agave siroop toe en bak de groenten een paar minuten.
  3. Als de aubergine wat zachter wordt, voeg dan champignons toe en bak 2-3 minuten. Doe daarna de tomatenpuree en rode wijn erbij. Roer het goed door elkaar.
  4. Kruimel de ontbijtkoek in de pan en roer het door de hachee. Giet de groentebouillon erbij en leg de laurierblaadjes in de pan en laat het 20 minuten op een laag vuur sudderen. Roer regelmatig door.
  5. Haal de pan van het vuur. Serveer de aubergine hachee met (zoete) aardappelpuree en garneer met wat verse rozemarijn en fijngehakte noten. Enjoy!
Bereidingstijd 10 minuten
Kook / Baktijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld