De ochtend goed beginnen... Baked oats met blauwe bessen en pecan

• kokosolie kokosolie, scheutje
• gebroken lijnzaad 1 el gebroken lijnzaad, of lijnzaadmeel
• water 3 el water
• banaan bananen 2 bananen, rijp
• sojamelk 350 ml sojamelk, ongezoet
• vanille extract 1 tl vanille extract
• havermout 225 g havermout
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• zout zout, snufje
• pecannoten 60 g pecannoten
• blauwe bes blauwe bessen 200 g blauwe bessen

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Mengkommetje
• Mengkom

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet lichtjes een ovenschaal in met een beetje kokosolie.
2. Voeg het lijnzaadmeel en water toe aan een grote kom. Meng en laat 5 minuten staan.
3. Doe de bananen ook in de kom en prak ze goed. Voeg vervolgens de melk en vanille-extract toe en mix het goed door elkaar.
4. Voeg vervolgens de havermout, speculaaskruiden, bakpoeder, zout en pecan noten toe. Meng goed.
5. Doe de blauwe bessen erbij en mix nogmaals goed door elkaar.
6. Schep het mengsel in de ovenschaal. Als je wilt, kun je de bovenkant decoreren met wat extra bessen en pecan noten. Bak de baked oats in het midden van de oven ongeveer 35 - 40 minuten, of tot het stevig en licht goudbruin is.
7. Laat minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het in stukken snijdt. Serveer daarna meteen met bijvoorbeeld vers fruit, yoghurt en/of notenpasta, of bewaar de stukken in de koelkast of vriezer.