De perfecte voedzame snack: Bananenbrood met kokos en noten

• banaan bananen 3 bananen, rijp
• medjoul dadel medjoul dadels 10 medjoul dadels
• plantaardige melk 200 ml plantaardige melk
• boekweitmeel 275 g boekweitmeel, of havermeel
• amandelmeel 80 g amandelmeel
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• appelazijn 1 el appelazijn
• kokospasta So Vegan So Fine 1 el kokospasta So Vegan So Fine, tot 2 eetlepels
• geraspte kokos 20 g geraspte kokos
• amandelen 30 g amandelen

Benodigdheden

• Cakevorm
• Blender/keukenmachine
• Mengkom

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg het bakpapier in de cakevorm.
2. Mix de rijpe bananen, plantaardige melk, dadels, appelazijn én de witte kokospasta in een blender en mix het tot een romig en dik beslag.
3. Mix het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, baksoda, zout, 10 g kokos en 20 g amandelen in een grote kom en mix het door elkaar.
4. Giet het beslag bij de droge ingrediënten en mix het goed door elkaar. Giet het vervolgens in de cakevorm en verdeel de kokos en amandelen er overheen.
5. Bak de cake in 55-60 minuten gaar in de oven en laat daarna nog even afkoelen. Snijd in plakken en… Enjoy!