Goed begin van de dag: Bananenpannenkoeken met havermout

• havermeel 250 g havermeel
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• kaneel 1 tl kaneel
• banaan bananen 3 bananen, middelgroot
• plantaardige melk 350 ml plantaardige melk
• vanille extract 1 tl vanille extract
• ahorn siroop 2 el ahorn siroop, optioneel
• kokosolie kokosolie, om in te bakken
• Toppings:
• vers fruit vers fruit
• notenpasta notenpasta
• pure chocolade pure chocolade
• plantaardige yoghurt plantaardige yoghurt

Benodigdheden

• Grote mengkom
• Koekenpan

Bereiding

1. Mix in een grote mengkom het havermeel, kaneel en bakpoeder.
2. Haal de bananen uit de schil en prak ze met een vork in een andere kom of op een snijplank. Voeg aan de geprakte bananen de plantaardige melk, vanille-extract en optioneel de ahornsiroop toe, en mix het goed door.
3. Giet het bananenmengsel in de kom met havermeel en roer het met een garde of pannenlikker tot een dik pannenkoekbeslag.
4. Zet een koekenpan op het vuur en voeg een beetje kokosolie toe. Als de olie heet is, zet het vuur dan laag en schep een deel van het beslag in de pan. Maak met een lepel 2-3 mooie pannenkoekjes in de pan.
5. Bak de pannenkoeken 2 minuten aan de ene kant, draai dan om en bak nog 1-2 minuten aan de andere kant. Herhaal dit tot al het beslag op is. Je zou er ongeveer 12 pannenkoeken van moeten kunnen maken.
6. Serveer de pannenkoeken daarna meteen met je favoriete toppings of vries ze tot wel 2 maanden in!