Vegan & glutenvrije Blauwe cheesecake met glutenvrije chocolade bodem

• amandelen 150 g amandelen, voor de bodem
• cashewnoten 50 g cashewnoten, voor de bodem
• havermout 100 g havermout, voor de bodem
• medjoul dadel medjoul dadels 100 g medjoul dadels, voor de bodem
• agave siroop 2 el agave siroop, voor de bodem
• kokosolie 3 el kokosolie, gesmolten (voor de bodem)
• so Vegan So Fine protein 1 el so Vegan So Fine protein, voor de bodem
• cacao poeder 1 el cacao poeder, voor de bodem
• blauwe spirulina 1 tl blauwe spirulina
• kokosmelk 1 blik kokosmelk
• citroensap 3 el citroensap
• agave siroop 3 el agave siroop
• vanille extract 1 tl vanille extract
• agar agar 2 tl agar agar
• water 5 el water

Bereiding

1. Voor de bodem:
2. Verwarm de oven voor op 180 C. en vet de taartvorm in met wat kokosolie.
3. Mix de amandelen, walnoten, cacaopoeder en havermout in een keukenmachine en maal het fijn tot fijn meel. Voeg daarna de dadels, agave siroop, Protein chocolade spread van So Vegan So Fine en kokosolie toe. Meng het door elkaar tot je een stevig en plakkerig beslag krijgt. Als het te droog is, voeg dan nog wat water of kokosolie toe.
4. Verdeel het mengsel over de taartvorm en druk het goed aan met je handen. Zet de taartvorm voor ongeveer 15 minuten in de oven.
5. Haal na 15 minuten de taartvorm uit de oven en laat het even afkoelen.
6. Voor de vulling:
7. Mix 5 eetlepels water met de blauwe spirulina in een bakje en laat het even staan. Zorg dat het goed gemengd is.
8. Breng nu de kokosmelk aan de kook in een steelpannetje en doe hier de agar agar bij. Kook het voor ongeveer 2 minuten op een laag vuur en zorg dat je goed blijft roeren, anders krijg je brokken agar agar.
9. Zet het vuur uit en voeg nu de overige ingrediënten en het blauwe spirulina ‘papje’ toe aan de kokosmelk en roer het goed door elkaar. Gebruik eventueel een garde.
10. Giet de vulling voorzichtig over de bodem van de taart en zet het voor minimaal 3-4 uur in de koelkast.
11. Als de taart is opgestijfd, voeg dan vers fruit toe voor de garnering. Snijd de taart in 8-12 stukken. Enjoy!