Lekkere & makkelijke Eiwitrijke Mexicaanse burrito bowl

• Voor de bowl
• quinoa 250 g quinoa
• zoete aardappel zoete aardappels 2 zoete aardappels
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout naar smaak
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• mais 80 g mais
• edamame boontjes 100 g edamame boontjes, geroosterd
• verse peterselie of koriander verse peterselie of koriander
• sesamzaadjes sesamzaadjes
• Voor de guacamole
• avocado avocado's 2 avocado's
• tomaat tomaten 1 tomaat
• rode ui rode uien 0.5 rode uien
• limoensap 0.5 limoensap
• peper en zout peper en zout naar smaak

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat/ovenschaal
• Bakpapier
• Steelpan
• Mengkom

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
3. Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg peper, zout, knoflookpoeder, paprikapoeder en komijnpoeder toe en mix het goed door elkaar met je handen.
4. Rooster de zoete aardappel 25 minuten. Schep de blokjes halverwege even om.
5. Maak in de tussentijd de guacamole. Prak de avocado fijn met een vork en voeg de blokjes tomaat, rode ui, limoensap, peper en zout toe. Mix het goed door elkaar.
6. Haal de bakplaat uit de oven. Vul de bowls met quinoa en verdeel hier de zoete aardappels, geroosterde edamame bonen, mais en guacamole overheen. Garneer met verse koriander en sesamzaadjes.