Gemaakt van tofu... Eiwitrijke vegan pannenkoeken

• banaan bananen 1 banaan
• tofu 200 g tofu
• plantaardige melk 100 ml plantaardige melk
• medjoul dadel medjoul dadels 2 medjoul dadels, ontpit
• havermout 115 g havermout
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• zout zout, snufje
• citroensap 1 el citroensap
• kaneel 1 tl kaneel
• kokosolie kokosolie, of plantaardige boter om in te bakken
• Garneer met:
• vers fruit vers fruit
• notenpasta notenpasta
• ahorn siroop ahorn siroop

Benodigdheden

• Keukenmachine of blender
• Koekenpan

Bereiding

1. Doe de banaan, stukken tofu, plantaardige melk, ontpitte Medjool dadels, havermout, bakpoeder, zout, citroensap en kaneel in de keukenmachine en mix het tot dik beslag.
2. Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat kokosolie of plantaardige boter op middelhoog vuur.
3. Schep 2 of 3 kleine hoopjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes 3 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. Herhaal dit tot het beslag op is.
4. Serveer de pannenkoeken met vers fruit, notenpasta en/of ahornsiroop.
5. Bewaar de pannenkoeken tot 3 dagen in de koelkast of vries ze tot 2 maanden in.