Balance! Fajita’s met portobello en guacamole

• tortilla tortillas 6 tortillas, volkoren van Santa Maria
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika
• gele paprika gele paprika's 1 gele paprika
• groene paprika groene paprika's 1 groene paprika
• rode ui rode uien 1 rode ui
• portobello portobello's 2 portobello's
• knoflook 2 teentjes knoflook
• olijfolie 1 el olijfolie
• fajita Seasoning Mix 1 pakje fajita Seasoning Mix, van Santa Maria
• guacamole dip mix 1 pakje guacamole dip mix, van Santa Maria
• cherrytomaat cherrytomaatjes 100 g cherrytomaatjes
• rucola 2 handen rucola
• avocado avocado's 2 avocado's
• limoen limoenen 1 limoen, sap
• chunky Wrap Salsa 1 blik chunky Wrap Salsa, van Santa Maria
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• verse koriander verse koriander, optioneel
• chilipeper chilipepers chilipepers, optioneel
• sojayoghurt sojayoghurt, optioneel

Bereiding

1. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote pan. Doe hier de rode ui en knoflook bij en bak het tot de ingrediënten glazig worden.
2. Voeg nu de gesneden paprika’s toe, samen met de Fajita Seasoning Mix van Santa Maria. Roer alles goed door elkaar en bak de groenten samen voor ongeveer 5 minuten.
3. Als de paprika’s zacht zijn, voeg dan de cherrytomaatjes en de portobello’s toe. Roer alles weer goed, maar wel voorzichtig, door elkaar. Bak de groenten weer voor een aantal minuten, totdat alles zacht en gaar is. Zet het vuur ondertussen ook wat lager.
4. Maak ondertussen de guacamole klaar. Prak een avocado of snijd ‘m in stukken. Ik heb de avocado geprakt met een vork. Voeg hier sap van 1 limoen (of een citroen) en ongeveer 2 eetlepels van de Dip Mix Guacamole aan toe en roer alles goed door elkaar.
5. Terwijl de groenten nog aan het bakken zijn, verwarm je de tortilla’s. Doe de tortilla’s in een koekenpan zonder olie en verwarm ze voor ongeveer 30 seconden per kant. Je kunt de tortilla’s ook opwarmen in de oven: rol ze in wat folie en leg ze voor ongeveer 15 minuten in de oven op 160 graden.
6. Als alles klaar is kun je de tortilla’s gaan beleggen (op die manier maak je uiteindelijk van de tortilla’s, fajita’s!) Verdeel wat rucola over de tortilla’s en doe hier de groenten-mix overheen. Voeg wat guacamole, Chucky Wrap Salsa, rode peper en/of sojayoghurt aan toe. That’s it!
7. Bewaar de groenten-mix en tortilla’s apart. De groenten-mix en tortilla’s kun je nog voor een aantal dagen in een bakje in de koelkast bewaren. Wist je dat je geopende tortilla’s ook kunt invriezen? Dan kun je ze nog veel langer bewaren!