Thuis aan de bak: Focaccia zelf maken

• bloem 500 g bloem, tarwe of patentbloem
• instant gist 7 g instant gist
• fijne suiker 1.5 tl fijne suiker
• zout 1 tl zout
• water 400 ml water, lauwwarm (40-45 °C)
• olijfolie 6 el olijfolie, extra vierge
• appel appels 1 appel, middelgroot, zoals Elstar of Jonagold, in dunne plakjes
• verse rozemarijn 1 takje verse rozemarijn, of 2, grof gehakt
• zout zout, grof zeezout, naar smaak

Benodigdheden

• Kleine mengkom
• Grote mengkom
• Bakplaat

Bereiding

1. Los de gist en de suiker op in het lauwwarme water en laat dit 5–10 minuten staan, tot er schuim op het oppervlak verschijnt. Dit betekent dat de gist actief is.
2. Meng ondertussen de bloem en het zout in een grote kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie en het gistmengsel toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg 5–7 minuten tot het zacht en licht plakkerig is.
3. Dek de kom af met een vochtige keukendoek en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
4. Vet een bakplaat in met olijfolie of bekleed deze met bakpapier. Schep het deeg op de bakplaat en trek het voorzichtig uit tot aan de randen. Laat het deeg nog 30–45 minuten rijzen.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C. Druk met je vingers kuiltjes in het deeg, verdeel de appelschijfjes en de rozemarijn erover en bestrooi met zeezoutvlokken. Besprenkel royaal met de resterende olijfolie.
6. Bak de focaccia 25–30 minuten in de oven, tot hij goudbruin is en de appel licht gekaramelliseerd. Laat kort afkoelen voordat je hem aansnijdt.
7. Serveer de focaccia warm of op kamertemperatuur, eventueel met extra olijfolie om in te dippen of een klein beetje vegan honing of ahornsiroop voor een zoet-zout contrast.