Perfect bij zonnig weer: Frisse perzik panzanella salade met linzen

• ciabatta ciabatta, 8 dikke sneden, of zuurdesembrood
• perzik perziken 4 perziken, in partjes
• mais 1 blikje mais, circa 150 gram
• bruine linzen 1 blik bruine linzen, circa 310 gram
• rucola 85 g rucola
• komkommer komkommers 1 komkommer, in blokjes
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 350 g cherrytomaatjes
• verse basilicum 1 handje verse basilicum
• vegan feta 50 g vegan feta, verkruimeld
• Voor de vinaigrette:
• olijfolie 4 el olijfolie, extra vierge
• witte wijnazijn 3 el witte wijnazijn
• dijon mosterd 1 tl dijon mosterd
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

– Bakplaat
– Mengkommetje
– Grillpan
– Grote schaal

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het brood in blokjes, meng met een scheutje olijfolie en een snuf zout en bak 15–20 minuten tot goudbruin en krokant.
2. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje.
3. Bestrijk de perzikpartjes licht met olie en grill ze 2–3 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben.
4. Meng in een grote schaal de rucola, cherrytomaatjes, komkommer, mais, linzen en basilicum. Voeg daarna het brood en de gegrilde perzik toe.
5. Giet de vinaigrette erover, hussel voorzichtig en top af met vegan feta en eventueel extra basilicum.
6. Serveer direct of laat de salade even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.