1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Zonder granen Zonder granen

Voedzaam & snel Frisse quinoa salade met kikkererwten

Ingrediënten

4 personen
  • 300 g quinoa
  • 1 komkommer
  • 1 rode ui
  • 5 g verse peterselie
  • 250 g kikkererwten
  • 5 g verse munt
  • 40 g gepelde pistachenoten
  • 75 g vegan feta
  • 2 el olijfolie, extra vierge
  • citroensap, van een halve citroen
  • peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

  • Kookpannetje
  • Saladekom

Bereiding

  1. Zet een pan op het vuur en kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Laat het daarna goed afkoelen.
  2. Snijd in de tussentijd de komkommer in blokjes en de rode ui fijn. Hak de verse peterselie, munt en pistachenoten ook fijn.
  3. Spoel de kikkererwten ook goed af. Hierdoor voorkom je een opgeblazen buik.
  4. Doe de gekookte quinoa in een grote kom en voeg de komkommer, rode ui, verse kruiden, pistachenoten en kikkererwten toe.
  5. Kruimel de vegan feta en voeg het ook toe aan de salade. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper en zout en meng alles goed door elkaar.
  6. Serveer de salade meteen of neem het mee als lunch to go!
Bereidingstijd 15 minuten
Kook / Baktijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld