2x opscheppen! Gele curry met linzen, appel en gember

• appel appels 1 appel, naar keuze
• verse gember verse gembers verse gembers, 3 cm
• witte ui witte uien 1 witte ui, grote
• winterpeen winterpenen 2 winterpenen
• knoflook 4 teentjes knoflook
• rode linzen 200 g rode linzen
• bruine linzen 75 g bruine linzen,uit blik
• kokosmelk 400 ml kokosmelk
• kurkuma 1 tl kurkuma
• kerrie 1 tl kerrie
• water 150 ml water
• olijfolie 1 el olijfolie
• citroensap 1 el citroensap
• groentebouillonblokje groentebouillonblokjes 1 groentebouillonblokje
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• naanbrood naanbroden naanbroden, optioneel
• verse koriander verse koriander, optioneel
• chili vlokken chili vlokken, optioneel

Bereiding

1. Snipper de ui, snijd de gember, knoflook en appel in kleine stukjes en snijd de wortel in dunne schijfjes.
2. Verhit wat olijfolie in een grote pan en bak hier de ui, knoflook en gember voor 3 minuutjes, tot het glazig wordt.
3. Voeg de schijfjes winterpeen en stukjes appel toe en bak deze even mee. Voeg ook de kurkuma, kerrie, peper en eventueel chili vlokken toe en roer alles goed door elkaar.
4. Voeg de rode linzen toe als de groenten wat zachter zijn. Bak de linzen voor 1 minuutje mee en voeg vervolgens de kokosmelk, groentebouillon en wat water toe.
5. Breng de curry aan de kook en laat het voor ongeveer 15 minuten op een laag vuur pruttelen, tot de rode linzen en de schijfjes wortel zacht zijn.
6. Als de curry de gewenste dikte heeft, voeg dan nog wat citroensap toe en proef even of je nog wat peper en/of zout wilt toevoegen. Zet het vuur uit.
7. Bak het naanbrood volgens de bereidingswijze op de verpakking.
8. Verdeel de curry over de borden en garneer het met de bruine linzen, verse koriander en chili vlokken. Serveer met het naanbrood.
9. Eet smakelijk!
10. TIP: Voeg wat fijngehakte cashewnoten toe voor een lekkere bite!
11. Bewaar de curry in een afgesloten bakje voor 1-2 dagen in de koelkast of zet het tot wel 2-3 maanden in de vriezer.