Vullende & verwarmende Geroosterde pompoensoep met zongedroogde tomaat

• lima bonen 1 blik lima bonen, van 400 gram
• volkoren brood volkoren broden 1 volkoren brood, mag oud brood zijn
• tomaat tomaten 4 tomaten, groot
• flespompoen flespompoenen 1 flespompoen, of Hokkaido pompoen, in blokjes
• knoflook 5 tenen knoflook
• ui uien 1 ui
• olijfolie olijfolie, scheutje
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• italiaanse kruiden italiaanse kruiden, naar smaak
• groentebouillon 1.2 l groentebouillon, eventueel meer om te verdunnen
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 75 g zongedroogde tomaatjes

Benodigdheden

• Bakplaat
• Ruime pan
• Staafmixer of blender

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd het brood in blokjes, de ui in grove stukken, de pompoenblokjes, tomaten in stukken en de knoflookteentjes en limabonen leg je er in z’n geheel bij.
3. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Bak 25 minuten op 180 graden en schep 2 keer om in de tussentijd.
4. Verwarm de bouillon. Schep daarna alle ingrediënten van de bakplaat en bewaar de croutons even apart. Doe de rest in de blender en voeg de bouillon, tomatenpuree en zongedroogde tomaten toe.
5. Mix tot een dikke, gladde soep. Proef en voeg meer kruiden of bouillon toe, indien gewenst.
6. Giet de soep in kommetjes, garneer met de croutons, verse basilicum en eventueel wat pijnboompitjes. Eet smakelijk!