Makkelijke & voedzame Geroosterde zoete aardappel en wortel uit de oven met za’atar en tahinsaus

• zoete aardappel zoete aardappels 1 kg zoete aardappel, ongeschild, in partjes van 2 x 6 cm gesneden
• wortel wortels 3 wortels, in stukken gesneden
• venkelknol venkelknollen 1 venkelknol, in stukken gesneden
• rode ui rode uien 2 rode uien, in partjes van 3 cm gesneden
• olijfolie 4 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• tahin 3 el tahin
• citroensap 1.5 el citroensap
• water 3 el water
• knoflook 1 teen knoflook, geperst
• pijnboompitten 30 g pijnboompitten
• za'atar kruiden 1 el za'atar kruiden
• verse peterselie verse peterselie, grof gehakt

Benodigdheden

• Bakplaat
• Koekenpan
• Mengkommetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Doe de zoete aardappel, wortels, venkel en uien in een grote kom, voeg drie eetlepels olie, een theelepel zout en wat zwarte peper toe, en meng goed.
3. Leg de groenten, met de schil naar beneden, op een bakplaat en rooster 40 minuten tot de groenten wat kleur hebben gekregen en gaar zijn. Let op de wortels en venkel: ze kunnen sneller gaar zijn dan de zoete aardappel en uien, dus ze moeten misschien al eerder uit de oven worden gehaald. Haal de groenten daarna uit de oven en laat afkoelen.
4. Vervolgens doe je de tahin in een kleine kom met het citroensap, water, knoflook en een snufje zout. Mix het tot een dikke en romige saus die je wel kunt gieten. Indien nodig: voeg een beetje water of olijfolie toe om de saus te verdunnen.
5. Giet de overgebleven olie in een kleine koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten en een halve theelepel zout toe, bak twee minuten al roerend tot de pitten goudbruin zijn, en schep ze dan met de olie in een klein kommetje.
6. Leg de geroosterde groenten op een schaal en besprenkel de saus erover. Strooi de geroosterde pijnboompitten en olie erover, en maak het af met de za’atar en grof gehakte peterselie.
7. Serveer dit als bijgerecht.