De ideale ovenmaaltijd: Gevulde aubergine uit de oven met tomaat en linzen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en leg een vel bakpapier op een ovenplaat.
- Was de aubergines en maak ze droog met een schone theedoek. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd er vervolgens kruislings in. Bestrijk de snijzijde van de aubergines met een beetje olijfolie en bestrooi met een snuf zout.
- Leg de aubergines op de ovenplaat en rooster ze 30-35 minuten, of tot de binnenkant zacht is.
- Maak ondertussen de vulling. Snijd de rode ui en knoflook fijn en de gele paprika in stukjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg vervolgens de gele paprika, komijnpoeder, peper en zout toe en bak dit kort mee.
- Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze, samen met de tomatenpuree en tomatenblokjes uit blik toe aan de pan. Laat het geheel pruttelen tot de aubergines zacht zijn.
- Haal de aubergines uit de oven, maar zorg dat de oven wel warm blijft. Schraap vervolgens met een lepel de binnenkant eruit en voeg dit toe aan de vulling en bak het kort mee.
- Spoel de bruine linzen goed af en doe deze als laatste bij de vulling. Verwarm de linzen een paar minuten mee. Haal daarna de pan van het vuur en vul de aubergines met de vulling.
- Zet de ovenplaat terug in de oven en bak de aubergines nog ongeveer 10 minuten. Laat ze daarna eventjes afkoelen voor je ze serveert.
- Garneer nog met pijnboompitten, verse peterselie en eventueel wat cherrytomaten. Serveer daarna met rijst, naanbrood of een salade. Eet smakelijk!
Bereidingstijd
10 minuten
Kook / Baktijd
45 minuten
Totale tijd
55-60 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld