Makkelijk & lekker: Gevulde flespompoen met couscous

• Voor de pompoen:
• flespompoen flespompoenen 1 flespompoen, middelgroot
• olijfolie 1.5 el olijfolie
• kaneel 0.5 tl kaneel
• gerookte paprikapoeder 0.5 tl gerookte paprikapoeder
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de vulling:
• volkoren couscous 100 g volkoren couscous
• appel appels 1 appel, middelgroot, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold, in kleine blokjes
• rozijnen 1 handje rozijnen, circa 20 gram
• boerenkool gesneden 2 handen boerenkool gesneden, circa 75 gram
• pecannoten 25 g pecannoten, grof gehakt
• olijfolie 1 el olijfolie
• kaneel 0.5 tl kaneel
• citroensap citroensap, van een halve citroen
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Ter garnering:
• pecannoten pecannoten
• granaatappel pitjes granaatappel pitjes
• ahorn siroop ahorn siroop of balsamico-crème

Benodigdheden

• Bakplaat met bakpapier
• Mengkom
• Koekenpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden met een lepel. Besprenkel de binnenkant met olijfolie, bestrooi met kaneel, paprikapoeder, zout en peper. Leg de helften met de snijkant naar boven op de bakplaat en rooster 35–40 minuten, tot het vruchtvlees zacht is en de randen goudbruin kleuren.
3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer daarna los met een vork en besprenkel met een klein beetje olijfolie.
4. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de appelblokjes toe met de kaneel en bak 3–4 minuten, tot ze iets zachter worden. Voeg daarna de boerenkool toe en bak nog 2–3 minuten mee, tot deze geslonken is.
5. Doe de gebakken appel en boerenkool bij de couscous. Voeg de rozijnen, pecannoten en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper, en eventueel een klein scheutje olijfolie voor extra smeuïgheid.
6. Haal de pompoen helften uit de oven en schep een klein beetje van het vruchtvlees eruit (vooral bij het bolle deel), zodat er ruimte is voor de vulling. Roer dit vruchtvlees door de couscous mix voor extra smaak. Vul de pompoen helften royaal met het couscous mengsel.
7. Garneer met extra pecannoten of granaatappelpitjes en eventueel een drizzle ahornsiroop of balsamico-crème voor een mooie finishing touch.