Ontvang elke week een GRATIS plantaardig weekmenu! Schrijf je nu in!

  1. Icoon Sojavrij Sojavrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers

Perfect voor de koude dagen: Gevulde pompoen met couscous, doperwten en groene pesto

Ingredienten

2 personen
  • 1 flespompoen, middelgroot
  • 150 g volkoren couscous
  • 150 ml groentebouillon
  • 0.5 tl kurkuma
  • 0.5 tl komijnpoeder
  • 150 g bevroren doperwten
  • 4 el groene pesto
  • 1 handje rucola
  • pijnboompitten, geroosterd
  • olijfolie
  • peper en zout, naar smaak
  • Optioneel:
  • tahin

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draderige binnenkant.
  2. Bestrijk de binnenkant van de pompoenhelften met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of tot de pompoen zacht is.
  3. Breng de groentebouillon aan de kook in een kleine pan. Voeg de couscous, kurkuma en komijnpoeder toe, roer goed door, zet het vuur uit en laat de couscous 5 minuten afgedekt staan tot al het vocht is opgenomen. Roer de couscous daarna los met een vork.
  4. Kook ondertussen de doperwten in kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten. Giet af en spoel af onder koud water. Meng de couscous met de gekookte doperwten en groene pesto. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Schep de couscousvulling in de pompoenhelften. Garneer met een handvol rucola en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Maak eventueel af met nog wat extra groene pesto of tahin.
Bereidingstijd 15 minuten
Kook / Baktijd 40 minuten
Totale tijd 55 minuten
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld