Perfect voor de koude dagen:Gevulde pompoen met couscous, doperwten en groene pesto
Ingredienten
2persoonpersonenpersonen
flespompoenflespompoenen1flespompoen, middelgroot
volkoren couscous150gvolkoren couscous
groentebouillon150mlgroentebouillon
kurkuma0.5tlkurkuma
komijnpoeder0.5tlkomijnpoeder
bevroren doperwten150gbevroren doperwten
groene pesto4elgroene pesto
rucola1handjerucola
pijnboompittenpijnboompitten, geroosterd
olijfolieolijfolie
peper en zoutpeper en zout, naar smaak
Optioneel:
tahintahin
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draderige binnenkant.
Bestrijk de binnenkant van de pompoenhelften met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of tot de pompoen zacht is.
Breng de groentebouillon aan de kook in een kleine pan. Voeg de couscous, kurkuma en komijnpoeder toe, roer goed door, zet het vuur uit en laat de couscous 5 minuten afgedekt staan tot al het vocht is opgenomen. Roer de couscous daarna los met een vork.
Kook ondertussen de doperwten in kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten. Giet af en spoel af onder koud water. Meng de couscous met de gekookte doperwten en groene pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de couscousvulling in de pompoenhelften. Garneer met een handvol rucola en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Maak eventueel af met nog wat extra groene pesto of tahin.
Bereidingstijd15 minuten
Kook / Baktijd40 minuten
Totale tijd55 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ontvang de GRATIS weekmenu's!
Wil jij elke week een uitgebreid weekmenu ontvangen met recepten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief! We sturen elke week op vrijdag het weekmenu toe!
We gebruiken cookies op onze website om je de meest relevante ervaring te bieden door je voorkeuren en herhaalbezoeken te onthouden. Door op "Accepteren" te klikken, stem je in met het gebruik van ALLE cookies. Je kunt ook de Cookie-instellingen bezoeken om een gecontroleerde toestemming te geven.
Deze website maakt gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren terwijl je door de website navigeert.Van deze cookies worden de cookies die als noodzakelijk zijn gecategoriseerd in je browser opgeslagen omdat ze essentieel zijn voor de werking van basisfunctionaliteiten van de website.We gebruiken ook cookies van derden die ons helpen analyseren en begrijpen hoe je deze website gebruikt.Deze cookies worden alleen met uw toestemming in je browser opgeslagen.Je hebt ook de mogelijkheid om je af te melden voor deze cookies.Maar als je je afmeldt voor sommige van deze cookies, kan dit een effect hebben op de browse-ervaring.
Noodzakelijke cookies zijn absoluut noodzakelijk om de website goed te laten functioneren. Deze cookies zorgen anoniem voor basisfunctionaliteiten en beveiligingsfuncties van de website.
Functionele cookies helpen om bepaalde functionaliteiten uit te voeren, zoals het delen van de inhoud van de website op sociale mediaplatforms, het verzamelen van feedback en andere functies van derden.
Analytische cookies worden gebruikt om te begrijpen hoe bezoekers omgaan met de website. Deze cookies helpen bij het verstrekken van informatie over statistieken, het aantal bezoekers, het bouncepercentage, de verkeersbron, enz.
Advertentiecookies worden gebruikt om bezoekers relevante advertenties en marketingcampagnes te bieden. Deze cookies volgen bezoekers op verschillende websites en verzamelen informatie om aangepaste advertenties weer te geven.