Warme & kruidige Gevulde zoete aardappel met kikkererwten in garam masala saus

• zoete aardappel zoete aardappels 4 zoete aardappels
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
• verse gember verse gembers 1 tl verse gember, in kleine stukjes
• tomatenpuree 1.5 el tomatenpuree
• water 150 ml water
• garam Masala 1.5 tl garam Masala
• peper en zout 1 tl peper en zout, of naar smaak
• kokosmelk 300 ml kokosmelk
• tahin 2 el tahin
• kikkererwten 1.5 blikken kikkererwten
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• verse peterselie 2 handjes verse peterselie

Benodigdheden

• Ovenplaat
• Bakpapier
• Hapjespan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
2. Was de zoete aardappels goed en droog ze daarna met een droge theedoek. Leg ze vervolgens op een bakplaat, prik er wat gaatjes in met een vork en besprenkel ze met wat olijfolie. Pof de zoete aardappels 40 minuten in de oven.
3. Maak in de tussentijd de vulling. Bak de ui, knoflook en gember ca. 2-3 minuten.
4. Voeg de tomatenpuree, water en de kruiden toe en roer dit er goed doorheen.
5. Voeg de kokosmelk, tahin en kikkererwten toe en breng aan de kook. Roer het regelmatig door. Laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen op een laag vuur.
6. Voeg als laatste de edelgistvlokken toe. Haal de pan van het vuur en haal de zoete aardappels uit de oven. Laat ze eventjes afkoelen voordat je ze open snijdt.
7. Vul de zoete aardappels met de vulling en garneer met verse peterselie. Enjoy!