Vegan & glutenvrije Gezonde mac'n cheese pompoen pasta

• pompoen pompoenen 1 kg pompoen, in blokjes
• ui uien 1 ui, in stukken
• knoflook 2 tenen knoflook
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• erwtenpasta 500 g erwtenpasta, glutenvrij
• cashewnoten 60 g cashewnoten, geweekt in heet water
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• kokosmelk 400 ml kokosmelk, of andere plantaardige melk
• miso pasta 1 el miso pasta
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• mosterd 1 tl mosterd
• Garneer met:
• chili vlokken chili vlokken
• pijnboompitten pijnboompitten
• verse basilicum verse basilicum

Benodigdheden

• Oven
• Kookpan
• Blender of keukenmachine

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de pompoenblokjes, ui en knoflook over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Bak de groenten 30-35 min. in de oven.
2. Kook in de tussentijd de pasta en giet daarna af. Zet opzij tot de saus klaar is.
3. Doe de geweekte cashewnoten, geroosterde pompoen, ui en knoflook, edelgistvlokken, kokosmelk, mosterd, paprikapoeder, miso pasta en eventueel de bouillon of wat zout in de blender en mix het tot een romige en dikke saus.
4. Doe de pasta terug in de pan. Giet de romige saus in de pan en roer het goed door elkaar.
5. Verdeel de pasta in de saus over diepe borden en garneer met nog wat extra chillivlokken, pijnboompitten en verse basilicum. Eet smakelijk!