Een overvloed aan groenten... Gezonde pasta met romige groentesaus

• volkorenpasta 350 g volkorenpasta, of een pasta naar keuze
• venkelknol venkelknollen 1 venkelknol, in stukken
• courgette courgettes 1 courgette, in stukken
• wortel wortels 3 wortels, in stukken
• bleekselderij 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 2 tenen knoflook
• plantaardige melk 450 ml plantaardige melk
• citroensap citroensap, van een halve citroen
• zout 1 tl zout
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• verse dille 5 g verse dille
• doperwten 200 g doperwten

Benodigdheden

• Bakplaat
• Blender
• Ruime pan
• Kookpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een plaat met bakpapier.
2. Verdeel de stukken venkel, courgette en wortel over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Zet de bakplaat daarna in de oven en rooster de groenten in 35-40 minuten gaar.
3. Bak in de tussentijd de ui, knoflook en bleekselderij. Verhit wat olie in de pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg na een paar minuten de bleekselderij toe en bak dit met wat peper en zout mee.
4. Kook in de tussentijd ook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af en voeg een scheutje olie toe zodat het niet aan elkaar plakt.
5. Haal de groenten uit de oven en doe ze in een blender. Voeg de gebakken groenten, plantaardige melk, edelgistvlokken, citroensap, zout, paprikapoeder en eventueel wat zwarte peper toe. Mix het tot een dikke en romige saus. Voeg meer plantaardige melk toe als je de saus te dik vindt.
6. Giet de saus bij de pasta en doe ook de doperwten en verse dille erbij. Roer het goed door elkaar en verwarm het nog een paar minuten op een laag vuur.
7. Serveer de pasta meteen of bewaar het tot 4 dagen in de koelkast.