Zonder te bakken... Gezonde vegan banoffee taart

• Voor de bodem:
• gemengde noten 200 g gemengde noten
• medjoul dadel medjoul dadels 200 g medjoul dadels, ontpit
• havermout 100 g havermout, glutenvrij indien nodig
• zout zout, snufje zeezout
• Voor de dadel-karamelvulling:
• medjoul dadel medjoul dadels 250 g medjoul dadels, ontpit en geweekt in warm water
• amandelpasta 2 el amandelpasta, of andere notenpasta
• vanille extract 1 tl vanille extract
• zout zout, snufje zeezout
• water 2 el water, tot 3 eetlepels, indien nodig
• Voor de topping:
• banaan bananen 2 bananen, tot 3 bananen, in dunne schijfjes gesneden

Benodigdheden

• Taartvorm
• Blender of keukenmachine

Bereiding

1. Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier.
2. Maak de bodem: Doe de gemengde noten, dadels, havermout en een snufje zeezout in een keukenmachine. Mix tot de ingrediënten zijn fijngemalen en het mengsel plakkerig wordt.
3. Druk het noten-dadelmengsel stevig en gelijkmatig in de bodem van de taartvorm om een ​​gelijkmatige korst te vormen. Zet de taartvorm in de vriezer terwijl je de vulling maakt.
4. Maak de dadelkaramel: Giet het water van de geweekte dadels en doe ze samen met de amandelpasta, vanille-extract en een snufje zeezout in de keukenmachine. Mix tot een gladde karamelachtige massa. Voeg indien nodig een beetje water toe om de karamel te verdunnen tot de gewenste dikte.
5. Haal de taartvorm uit de vriezer en verdeel de dadelkaramel gelijkmatig over de bodem.
6. Leg de dunne schijfjes banaan bovenop de dadelkaramelvulling, en druk ze lichtjes aan zodat ze blijven zitten.
7. Zet de taart in de koelkast en laat hem minstens 2-3 uur opstijven, of tot hij stevig genoeg is om te snijden.
8. Haal de taart uit de koelkast en laat hem een paar minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem in stukken snijdt.