100% plantaardige Glutenvrije boekweitpannenkoeken met tijm en mandarijn

• boekweitmeel 150 g boekweitmeel, of havermeel
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• amandelmelk 250 ml amandelmelk
• citroensap 1 el citroensap, of appelazijn
• vanille extract 1 tl vanille extract
• geraspte mandarijn- of sinaasappelschil 1 tl geraspte mandarijn- of sinaasappelschil
• gedroogde tijm 1 tl gedroogde tijm
• kokosolie 2 tl kokosolie om in te bakken
• Toppings:
• plantaardige yoghurt plantaardige yoghurt
• mandarijn mandarijn
• verse tijm verse tijm, naar smaak

Benodigdheden

• Mengkommen
• Koekenpan met anti-aanbaklaag en deksel
• Spatel
• Folie of een extra bord om de pannenkoeken af te dekken

Bereiding

1. Mix alle droge ingrediënten in een kom.
2. Meng alle natte ingrediënten in een aparte kom en voeg vervolgens toe aan de droge ingrediëntenmix. Mix het goed door, tot je een glad beslag hebt.
3. Verhit een eetlepel olie in de koekenpan op een middelhoog vuur. Giet wat van het pannenkoekbeslag in de pan en bak zo 2 of 3 kleine pannenkoekjes tegelijkertijd.
4. Doe een deksel op de pan, verlaag het vuur en bak de pannenkoeken ongeveer 3 minuten. Draai ze vervolgens om en bak deze nogmaals 3 minuten.
5. Herhaal dit tot al het beslag op is. Houd de pannenkoeken warm door deze op te stapelen en af te dekken met folie of een ander bord.
6. Maak een stapel, voeg de toppings toe en smakelijk eten!