Superlekkere Glutenvrije pompoencake met pecannoten

• pompoenpuree 1 blik pompoenpuree, van Koro (of 425 gr pompoenpuree)
• medjoul dadel medjoul dadels 300 g medjoul dadels, ontpit
• plantaardige melk 400 ml plantaardige melk
• sinaasappel sinaasappelen 1 sinaasappel, sap en rasp
• boekweitmeel 300 g boekweitmeel
• amandelmeel 75 g amandelmeel
• kaneel 1.5 tl kaneel
• kardemom peul kardemom peulen 4 kardemom peulen, of halve eetlepel gemalen kardemom
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• kokosbloesemsuiker 5 el kokosbloesemsuiker, optioneel
• baksoda 1 tl baksoda
• citroensap 1 el citroensap, of appelazijn
• amandelschaafsel 2 handjes amandelschaafsel

Benodigdheden

• Bakje
• Cakevorm
• Blender
• Vijzel
• Mengkom
• Pannenlikker
• Satéprikker

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 °C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Week de dadels 5–10 minuten in heet water.
3. Mix de geweekte dadels, pompoenpuree, plantaardige melk, sinaasappelsap + rasp in een blender tot een dik, glad mengsel. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
4. Kneus de kardemompeulen met de zijkant van een mes, haal de zwarte zaadjes eruit en maal deze fijn in een vijzel.
5. Meng in een kom: meel, amandelmeel, kaneel, gemalen kardemom, bakpoeder en eventueel kokosbloesemsuiker.
6. Voeg het natte mengsel toe en roer goed door tot een beslag.
7. Meng baking soda met citroensap tot het schuimt en roer dit als laatste door het beslag.
8. Giet het beslag in de vorm en verdeel het amandelschaafsel erover.
9. Bak de cake 55–60 minuten. Prik met een satéprikker: komt die er schoon uit? Dan is de cake gaar.
10. Laat minstens 30 min afkoelen voor je ‘m aansnijdt. Bewaar tot 1 week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.