Italian beauty! Glutenvrije quiche met tomaat en vegan gehakt

• havermeel 100 g havermeel, voor de bodem
• amandelmeel 75 g amandelmeel, voor de bodem
• boekweitmeel 30 g boekweitmeel, voor de bodem
• kokosolie 3 el kokosolie, voor de bodem, zacht maar niet gesmolten
• tahin 3 el tahin, voor de bodem
• zout 1 tl zout, voor de bodem
• gedroogde oregano 1 tl gedroogde oregano, voor de bodem
• water 4 el water, voor de bodem, koud water
• tofu 400 g tofu, voor de vulling
• witte ui witte uien 1 witte ui, voor de vulling, gesnipperd
• knoflook 3 teentjes knoflook, voor de vulling
• gedroogde oregano 1 tl gedroogde oregano, voor de vulling
• sojasaus 1 el sojasaus, voor de vulling
• havermelk 2 el havermelk, voor de vulling
• olijfolie 3 el olijfolie, voor de vulling
• peper en zout peper en zout, voor de vulling, naar smaak
• vegan gehakt van BOON 1 pak vegan gehakt van BOON, voor de vulling
• wortel wortels 1 wortel, voor de vulling, grote
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree, voor de vulling
• cherrytomaat cherrytomaatjes 1 handje cherrytomaat, voor de vulling

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe havermeel, amandelmeel en boekweitmeel in een grote kom en mix het door elkaar. Voeg de gedroogde oregano en een snufje zout toe.
3. Voeg nu de kokosolie, tahin en, indien nodig, water toe. Mix alles goed door elkaar met je handen, tot je een stevig deeg overhoudt. Voeg eventueel extra water toe als dat nodig is.
4. Heb je geen springvorm? Vet dan de randen van de bakvorm in met kokosolie zodat je de quiche er makkelijk uit kunt halen. Verdeel vervolgens het deeg over de bodem en de randen. Druk het goed aan met je vingers en prik wat gaatjes in de bodem.
5. Zet de taartvorm in de oven en bak de bodem voor ongeveer 10 minuten. Haal de taartvorm uit de oven en zet het even opzij.
6. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook met wat gedroogde oregano, paprikapoeder en zwarte peper, glazig. Zet het vuur daarna uit en doe de ui en knoflook in een keukenmachine. Doe nu de tofu, havermelk en sojasaus erbij en mix het samen tot een dik en romig mengsel.
7. Verhit weer wat olie in de koekenpan en bak hierin de wortel met het gehakt met wat zout en peper voor ongeveer 5-7 minuten.
8. Doe het tofu mengsel in een grote kom en doe hier de wortel en het gehakt bij. Roer alles goed door elkaar tot het een geheel is. Voeg als laatste de tomatenpuree toe en meng het door de vulling.
9. Verdeel de vulling over de bodem van de quiche. Snijd de cherrytomaatjes door de helft en leg ze bovenop de quiche.
10. Zet de taartvorm weer in de oven en bak de quiche voor ongeveer 45 minuten, tot de vulling gaar is. Je kunt dit controleren door met een vork of satéprikker in de vulling te prikken. Komt de vork of satéprikker er droog uit? Dan is de quiche klaar!
11. Haal de taartvorm uit de oven en laat het voor 5-10 minuten afkoelen. Snijd in 3-4 stukken. Serveer met een salade of gegrilde groenten. Eet smakelijk!