Het recept voor de allerlekkerste... Glutenvrije vegan cake met rozijnen (basisrecept)

• suikervrije appelmoes 250 g suikervrije appelmoes
• plantaardige melk 200 ml plantaardige melk
• vanille extract 1 tl vanille extract
• medjoul dadel medjoul dadels 12 medjoul dadels, ontpit
• boekweitmeel 275 g boekweitmeel
• amandelmeel 70 g amandelmeel
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• baksoda 0.5 tl baksoda
• appelazijn 1 el appelazijn
• zout 0.25 tl zout
• rozijnen 50 g rozijnen
• havermout 25 g havermout

Benodigdheden

• Cakevorm (25-30 cm)
• Bakpapier
• Blender

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 170 °C en bekleed een cakevorm (25 cm) met bakpapier.
2. Doe de appelmoes, plantaardige melk, Medjool dadels, het vanille-extract en de appelazijn in de blender of keukenmachine en mix het tot een dik en romig mengsel.
3. Meng het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, de baksoda, koekkruiden en het zout in een kom.
4. Voeg het dadelmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer het goed door elkaar. Voeg als laatste de rozijnen toe en schep het goed door het beslag.
5. Giet het beslag vervolgens in de cakevorm. Verdeel de havervlokken over het beslag en zet de cake daarna in de oven.
6. Bak de cake 70 minuten in de oven of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt.
7. Laat de cake nog even afkoelen voor je hem in stukken snijdt. Je kunt de cake tot 5 dagen in de koelkast en tot wel 3 maanden in de vriezer bewaren.