1. Icoon Sojavrij Sojavrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Paleo Paleo
  5. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Makkelijke, snelle én vegan Gnocchi in courgette-tomatensaus - one pot

Ingrediënten

4 porties
  • 750 g gnocchi
  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 courgette, geraspt
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 0.5 tl zwarte pepers
  • 1 groentebouillonblokje
  • Ter garnering:
  • 1 handje verse basilicum
  • 150 g cherrytomaatjes
  • 2 el pijnboompitten
  • Optioneel: vegan geraspte kaas

Benodigdheden

  • Grote hapjespan
  • Rasp

Bereiding

  1. Snipper de ui en de knoflook. Rasp de courgette.
  2. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg peper, zout en Italiaanse kruiden toe.
  3. Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, geraspte courgette, edelgistvlokken en het groentebouillonblokje toe en laat het ongeveer 10 minuten op laag vuur pruttelen.
  4. Leg de gnocchi in de pan en bedek het met de saus. Breng eventueel op smaak met extra peper en zout. Laat de gnocchi zacht worden in de saus, dit duurt ongeveer 10 minuten.
  5. Verdeel de gnocchi en saus over diepe borden. Maak het gerecht af met cherrytomaatjes, pijnboompitten, basilicum en eventueel wat vegan (Parmezaanse) kaas.
Bereidingstijd 10 minuten
Kook / Baktijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld