Makkelijke, snelle én vegan Gnocchi in courgette-tomatensaus - one pot

• gnocchi 750 g gnocchi
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree
• tomatenblokjes 2 blikken tomatenblokjes
• courgette courgettes 1 courgette, geraspt
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• zwarte peper zwarte pepers 0.5 tl zwarte pepers
• groentebouillonblokje groentebouillonblokjes 1 groentebouillonblokje
• Ter garnering:
• verse basilicum 1 handje verse basilicum
• cherrytomaat cherrytomaatjes 150 g cherrytomaatjes
• pijnboompitten 2 el pijnboompitten
• Optioneel:
• vegan kaas vegan kaas, geraspt

Benodigdheden

• Grote hapjespan
• Rasp

Bereiding

1. Snipper de ui en de knoflook. Rasp de courgette.
2. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg peper, zout en Italiaanse kruiden toe naar smaak.
3. Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, geraspte courgette, edelgistvlokken en het groentebouillonblokje toe, roer goed door en laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen.
4. Leg de gnocchi in de pan en bedek het met de saus. Laat de gnocchi zacht worden in de saus, dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg ook nog wat peper en zout toe indien gewenst.
5. Verdeel de gnocchi en saus over diepe borden. Maak het gerecht af met cherrytomaatjes, pijnboompitten, basilicum en eventueel wat vegan (geraspte) kaas.