Smaakvolle & kleurrijke Gnocchi in knoflook-dille saus met geroosterde pompoen

• Voor de gnocchi + saus:
• knoflook 1 knoflook, bol
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• plantaardige boter 25 g plantaardige boter
• sojasaus 2 el sojasaus, of tamari voor glutenvrij
• agave siroop 2 el agave siroop (optioneel)
• verse dille 1 handje verse dille, fijngehakt
• gnocchi 600 g gnocchi
• peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
• Voor de pompoen + garnering:
• pompoen pompoenen 1 pompoen, in blokjes
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
• verse basilicum 1 handje verse basilicum
• pijnboompitten 40 g pijnboompitten
• bosui bosuitjes 2 bosuitjes, in ringetjes

Benodigdheden

• Bakplaat
• Bakpapier
• Koekenpan
• Keukenmachine
• Grote pan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Leg de gehalveerde knoflook bol op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Pof de knoflook in 35 minuten gaar.
3. Haal na 10 minuten de bakplaat uit de oven en leg de blokjes pompoen erbij. Besprenkel nogmaals met een beetje olijfolie en bestrooi met peper en zout. Schuif de bakplaat weer terug in de oven en laat de knoflook en pompoen nog 25 minuten roosteren/poffen.
4. Zet in de tussentijd een koekenpan op het vuur en verhit de plantaardige boter op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui in 5 minuten zacht. Zet het vuur uit en haal ondertussen de pompoen en knoflook uit de oven. Laat de knoflook eventjes afkoelen.
5. Kook in de tussentijd de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking en giet daarna af.
6. Doe de gebakken ui in een keukenmachine en knijp de gepofte knoflook erin. Voeg ook sojasaus, agave siroop en een beetje water toe. Mix het tot een dikke en romige saus.
7. Zet de koekenpan nogmaals op het vuur en bak hierin de kort gekookte gnocchi goudbruin en krokant. Giet vervolgens de saus er overheen en voeg de fijngehakte dille toe. Roer goed door elkaar.
8. Verdeel de gnocchi met de romige saus over de borden. Maak het af met de geroosterde pompoen, basilicum, pijnboompitten en bosui. Eet smakelijk!