Kleurrijke & glutenvrije Gnocchi in romige avocado-munt saus

• gnocchi 750 g gnocchi
• doperwten 150 g doperwten
• avocado avocado's 1 avocado
• verse munt verse munt, twee handjes
• tahin 1 el tahin, of 2 el
• citroensap citroensap, van een halve citroen
• olijfolie 2 el olijfolie, extra vierge
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• water water, scheutje
• ui uien 1 ui
• knoflook 2 teentjes knoflook
• courgette courgettes 1 courgette, in plakjes
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• Garneer met:
• walnoten walnoten, fijngehakt
• verse vijg verse vijgen verse vijgen

Benodigdheden

• Kookpan
• Blender of keukenmachine
• Koekenpan

Bereiding

1. Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet daarna opzij tot gebruik.
2. Doe de doperwten, avocado, tahin, citroensap, munt, peper, zout, olijfolie en een beetje water in de blender en mix het tot een dikke en romige saus.
3. Zet een koekenpan op het vuur en fruit een uitje en knoflook 3-4 minuten. Voeg de courgette toe en bak deze 5 minuten mee, tot alle groenten zacht zijn.
4. Breng alles op smaak met wat extra peper, zout en paprikapoeder.
5. Doe de gekookte gnocchi bij de groenten in de pan en giet daarna de saus erbij. Mocht je wat saus over hebben, gebruik dit dan voor later. Roer alles goed door elkaar.
6. Verdeel de gnocchi over de borden en garneer met fijngemalen walnoten en verse vijgen. Eet smakelijk!