Glutenvrije & snelle Gnocchi in romige pompoen-harissa saus

• gnocchi 750 g gnocchi
• olijfolie 3 el olijfolie
• ui uien 1 ui, groot, fijngehakt
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• harissa harissa 1 tl harissa, meer als je van pittig houdt!
• pompoen pompoenen 600 g pompoenen, geschild, in blokjes gesneden
• kokosmelk 400 ml kokosmelk
• lima bonen 2 blikken lima bonen, 400 gram per blik, uitgelekt en afgespoeld
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Ter garnering:
• verse peterselie verse peterselie, fijngehakt
• pompoenpitten pompoenpitten, voor extra crunch

Benodigdheden

• Kookpan
• Grote koekenpan
• Staafmixer of blender

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of sauspan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
2. Voeg de harissa toe aan de pan en bak nog eens 1-2 minuten, tot het geurig is.
3. Kook de blokjes verse pompoen in een aparte pan met water tot ze zacht zijn. Dit duurt meestal 10-15 minuten. Giet af en pureer de pompoen daarna tot een gladde puree.
4. Schep de pompoenpuree door het uienmengsel. Giet ook de kokosmelk erbij. Laat het geheel sudderen op laag vuur gedurende 5-7 minuten, zodat de smaak er goed in trekt en de saus dikker wordt.
5. Voeg de uitgelekte limabonen toe aan de saus en laat ze een paar minuten mee verwarmen.
6. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
7. Voeg de gekookte gnocchi toe aan de saus en schep het voorzichtig door zodat de gnocchi volledig bedekt is met de saus.
8. Verdeel de gnocchi over borden, garneer met verse peterselie en eventueel pompoenpitten voor extra crunch.