Over de grens! Griekse Orzo salade met vegan feta

• orzo 400 g orzo
• rode ui rode uien 1 rode ui
• knoflook 2 teentjes knoflook
• vegan feta 200 g vegan feta
• cherrytomaat cherrytomaatjes 250 g cherrytomaatjes
• komkommer komkommers 0.5 komkommers
• zwarte olijf zwarte olijven 5 el zwarte olijven
• olijfolie olijfolie
• verse peterselie 1 handje verse peterselie
• citroensap 2 el citroensap
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Vul een steelpan met water en breng het water aan de kook. Kook hierin de Orzo voor 8-10 minuten, tot het zacht is. Giet het af en zet het daarna even opzij.
2. Was en snijd de rode ui, komkommer, tomaatjes, olijven en pers de knoflook fijn. Doe dit allemaal in een grote kom en meng het goed door elkaar.
3. Als de Orzo is afgekoeld kun je deze in de kom doen. Voeg hier olijfolie, peper, zout en 1 theelepel citroensap aan toe. Roer het goed door elkaar. Voeg daarna nog wat fijngehakte, verse peterselie toe.
4. Als alles goed gemixt is kun je daarna de vegan feta in blokjes snijden en toevoegen aan de salade.
5. Reageer jij niet goed op de rauwe groenten? Bak ze dan eerst even samen in de pan voordat je ze bij de Orzo doet!
6. VERVANGER: Eet jij liever geen gluten? Of heb je een intolerantie? Vervang in dit recept de Orzo dan voor quinoa, glutenvrije pasta, zilvervliesrijst of net wat jij lekker vindt! Allemaal heerlijke opties en smaakt net zo lekker ????