Superlekkere én mooie Hasselback pompoen op een bedje van whipped tofu

• Voor de pompoen:
• flespompoen flespompoenen 1 flespompoen, gehalveerd in de lengte, ontpit en geschild
• olijfolie 2 el olijfolie
• miso pasta 1 el miso pasta
• ahorn siroop 1 el ahorn siroop
• sojasaus 1 tl sojasaus
• koek- en speculaaskruiden 1 koek- en speculaaskruiden, snufje, optioneel
• verse tijm 4 takjes verse tijm, blaadjes afgeritst
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de whipped tofu met gepofte knoflook:
• tofu 300 g tofu, uitgelekt
• knoflook 1 knoflook, hele bol
• olijfolie 2 el olijfolie
• sojayoghurt 2 el sojayoghurt
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• citroensap 1 el citroensap
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de topping:
• amandelschaafsel 2 el amandelschaafsel
• granaatappel pitjes 75 g granaatappel pitjes

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kleine keukenmachine

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
2. Bereid de pompoen: Snijd de pompoenhelften in dunne plakjes (ca. 3 mm) zonder helemaal door te snijden, zodat er een waaiervorm ontstaat. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Meng olijfolie, miso, ahornsiroop, sojasaus en tijmblaadjes tot een marinade. Bestrijk de pompoen royaal met dit mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
4. Pof de knoflook: Snijd het kapje van de knoflookbol af, besprenkel met 1 el olijfolie, wikkel in aluminiumfolie en leg naast de pompoen op de bakplaat.
5. Rooster de pompoen 40–45 minuten in de oven, bestrijk halverwege nogmaals met de marinade. De knoflook moet zacht en goudbruin zijn.
6. Maak de whipped tofu: Knijp de gepofte knoflookteentjes uit de schil en doe in een blender met de tofu, sojayoghurt, edelgistvlokken, citroensap en 1 el olijfolie. Blend tot een romige, luchtige crème. Proef en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer: Verdeel de whipped tofu over een grote schaal of borden. Leg de hasselback pompoen erop. Bestrooi met geroosterd amandelschaafsel en granaatappelpitjes.