Schuif het zo de oven in: Herfst tray bake met gnocchi en spruitjes

• Voor de tray bake:
• gnocchi 400 g gnocchi
• zoete aardappel zoete aardappels 500 g zoete aardappels, in blokjes van 2 cm
• spruitjes 300 g spruitjes
• rode ui rode uien 1 rode ui, in grove stukken
• appel appels 1 appel, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold, in blokjes
• lima bonen 1 blik lima bonen, uitlekgewicht 265 gram, afgespoeld en uitgelekt
• olijfolie 3 el olijfolie
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• pecannoten 50 g pecannoten
• Voor de saus:
• amandelpasta 2 el amandelpasta
• ahorn siroop 1 el ahorn siroop
• balsamico azijn 1.5 el balsamico azijn
• water 3 el water, om te verdunnen
• zout zout, snufje

Benodigdheden

• Bakplaat met bakpapier
• Grote mengkom
• Kleine mengkom

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de gnocchi, zoete aardappel, spruitjes, rode ui, appel en limabonen in een grote kom. Voeg de olijfolie, knoflook, paprikapoeder, zout en peper toe en schep goed om zodat alles bedekt is.
3. Verspreid het mengsel gelijkmatig over de bakplaat. Rooster 25–30 minuten in de oven, tot de gnocchi goudbruin is en de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn. Schep halverwege om.
4. Voeg de pecannoten de laatste 5-10 minuten toe zodat ze licht roosteren.
5. Maak ondertussen de saus: meng de amandelpasta, ahornsiroop, balsamicoazijn en water in een kommetje tot een romige dressing. Proef en breng op smaak met een snufje zout.
6. Haal de traybake uit de oven en verdeel over diepe borden of kommen. Druppel de saus eroverheen en serveer direct.