Heerlijk winterse Jackfruit en paddenstoelen Bourguignon

• gele ui gele uien 2 gele uien
• oesterzwammen 200 g oesterzwammen, in stukken gescheurd
• jackfruit 1 blik jackfruit, 400 g, afgespoeld en uit elkaar getrokken
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• wortel wortels 1 wortel, middelgroot, ongeveer 125 g, in kleine blokjes gesneden
• milde olijfolie milde olijfolie, om in te bakken
• rode wijn 200 ml rode wijn, of gebruik druivensap voor alcoholvrij
• verse tijm 4 takjes verse tijm, fijngehakt
• groentebouillon 200 ml groentebouillon
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes, van 400 gram
• tomatenpuree 3 el tomatenpuree
• sojasaus 2 el sojasaus
• volkoren ontbijtkoek volkoren ontbijtkoek, 3 plakken
• kokosbloesemsuiker 1 tl kokosbloesemsuiker, optioneel

Benodigdheden

• Ruime pan met deksel

Bereiding

1. Pel en snijd de uien in 8 stukken. Snipper (en pel) de knoflook fijn. Scheur de oesterzwammen in stukken.
2. Laat het jackfruit uitlekken, spoel af en trek deze met je handen uit elkaar (alsof het pulled chicken is). Snijd de wortel in kleine blokjes. Pluk de tijmblaadjes van de takjes en hak ze grof.
3. Verhit 1 eetlepel milde olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de oesterzwammen en jackfruit toe en bak ongeveer 4-5 minuten. Bak het tot het mooi bruin is. Roer het regelmatig door.
4. Voeg de 2 eetlepels sojasaus en een snufje zwarte peper toe aan de oesterzwammen en jackfruit. Verlaag het vuur naar medium en voeg de wortels, gesneden uien en een snufje zout toe.
5. Kook afgedekt met een deksel 8-10 minuten. Voeg een paar eetlepels water toe als de groenten beginnen te plakken aan de bodem van de pan.
6. Doe ook de knoflook en tijm erbij en bak nog een minuut. Voeg de rode wijn of druivensap toe aan de pan, verhoog het vuur en verwarm het 3-4 minuten tot de helft van de wijn is verdampt.
7. Doe als laatste de tomatenpuree, tomatenblokjes en groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen tot de saus mooi is ingedikt. Voeg na 5 minuten de ontbijtkoek toe door deze te verkruimelen en te mixen met de andere ingrediënten.
8. Proef en pas aan naar smaak. Voeg optioneel 1 tl kokosbloesemsuiker of bruine suiker toe. Serveer daarna met aardappelpuree.