Vegan & voedzame Kleurrijke orzo salade met linzen

• orzo 250 g orzo
• groene asperge groene asperges 200 g groene asperges, tips
• gele paprika gele paprika's 1 gele paprika
• groene paprika groene paprika's 1 groene paprika
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika
• rode ui rode uien 1 rode ui
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 250 g cherrytomaatjes
• olijfolie olijfolie, scheut
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• komijnpoeder komijnpoeder, naar smaak
• knoflookpoeder knoflookpoeder, naar smaak
• bruine linzen 300 g bruine linzen
• avocado avocado's 2 avocado's
• rucola 150 g rucola
• Knoflookdressing:
• plantaardige yoghurt 150 g plantaardige yoghurt
• citroensap 2 el citroensap
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• olijfolie 2 el olijfolie, extra vierge
• water water, om te verdunnen

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat
• Kookpan
• Mengkommetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd alle groenten in blokjes en leg het op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met knoflookpoeder, komijnpoeder, peper en zout. Rooster 30 minuten in de oven.
3. Kook in de tussentijd de orzo en spoel de bruine linzen af. Maak ook de dressing door alle ingrediënten te mixen in een kommetje.
4. Haal de groenten uit de oven. Doe de orzo in een grote kom en voeg de geroosterde groenten, bruine linzen, rucola, avocado en als laatste de knoflook dressing toe. Mix alles goed door elkaar.
5. Serveer de salade meteen of bewaar het tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.