Makkelijke & glutenvrije Kleurrijke traybake met herfstgroenten

• pompoen pompoenen 500 g pompoenen, geschild en in blokjes gesneden
• aardappel aardappels 500 g aardappels, met schil in partjes gesneden
• rode ui rode uien 1 rode ui, in partjes gesneden
• lima bonen 1 blik lima bonen, uitgelekt en afgespoeld
• broccoli broccoli's 1 broccoli
• olijfolie 2 el olijfolie
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• komijnpoeder 0.5 tl komijnpoeder
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Ter garnering:
• verse tijm verse tijm, of rozemarijn
• verse peterselie verse peterselie, fijngehakt
• Voor de romige dressing:
• tahin 3 el tahin
• plantaardige yoghurt 2 el plantaardige yoghurt
• citroensap 4 el citroensap
• water 4 el water
• knoflook 1 teentje knoflook, fijngehakt
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Bakplaat
• Mengkom
• Mengkommetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C heteluchtoven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. In een grote kom, meng de pompoenblokjes, aardappelblokjes, rode ui, limabonen en broccoli met olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper. Zorg ervoor dat alle groenten en limabonen gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden en olie.
3. Spreid het groentemengsel gelijkmatig uit over de bakplaat en bak ongeveer 35 tot 40 minuten.
4. Maak de romige tahin-yoghurt dressing zoals eerder beschreven.
5. Haal de tray bake uit de oven en garneer met verse tijm, rozemarijn en gehakte peterselie.
6. Serveer de herfst tray bake met broccoli en limabonen met de romige tahin dressing aan de zijkant.