Superlekkere & makkelijke Knapperige knolselderij op een bedje van limabonenpuree

• Voor de knolselderijsteaks:
• knolselderij 1 knolselderij, groot
• milde olijfolie 3 el milde olijfolie
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• peper en zout peper en zout
• kikkererwtenmeel 100 g kikkererwtenmeel
• sojamelk 150 ml sojamelk, ongezoet
• paneermeel 150 g paneermeel, of panko
• milde olijfolie milde olijfolie, om in te bakken
• Voor de limabonenpuree:
• lima bonen 1 blik lima bonen, circa 265 g uitlekgewicht
• knoflook 2 teentjes knoflook
• olijfolie 2 el olijfolie, extra vierge
• citroensap citroensap, van een halve kleine citroen
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• plantaardige melk plantaardige melk, optioneel een scheutje
• Voor de topping:
• kappertje kappertjes 2 el kappertjes
• verse dille verse dille, fijngehakt

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat met bakpapier
• Koekenpan
• Keukenmachine of blender
• Kommen en diepe borden

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de knolselderij en snijd hem in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
3. Meng in een kommetje de olijfolie, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper. Bestrijk de plakken knolselderij aan beide kanten met dit mengsel.
4. Leg de plakken knolselderij op de bakplaat, schuif deze in de oven en bak ze in 25 minuten beetgaar. Draai ze tussendoor een keer, zodat ze gelijkmatig garen.
5. Maak in de tussentijd de coating. Meng het kikkererwtenmeel met de sojamelk tot een beslag met de dikte van pannenkoekenbeslag. Zet een diep bord klaar met het paneermeel of de panko.
6. Haal de gebakken knolselderij één voor één door het beslag en vervolgens door het paneermeel, zodat ze volledig bedekt zijn.
7. Verhit een koekenpan met een laagje olie en bak de plakken knolselderij 2–3 minuten per kant goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
8. Maak ondertussen de puree. Doe de limabonen, knoflook, olijfolie en citroensap in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg eventueel een scheutje plantaardige melk toe om de puree romiger te maken. Breng op smaak met zout en peper.
9. Verwarm de puree zachtjes in een steelpannetje op middelhoog vuur.
10. Schep de limabonen puree op borden of een serveerschaal, leg er de knapperige knolselderij steaks op en garneer met kappertjes en verse dille.