Makkelijke & lekkere Kruimeltaart met frambozen en kokos

• Voor de bodem + kruimellaag:
• havermout 200 g havermout
• speltbloem 225 g speltbloem
• plantaardige roomboter 250 g plantaardige roomboter, koud
• kokosbloesemsuiker 100 g kokosbloesemsuiker
• geraspte kokos 2 el geraspte kokos
• bakpoeder 1 tl bakpoeder
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• Voor de vulling:
• frambozen 450 g frambozen
• chiazaad 2 el chiazaad
• kokospasta So Vegan So Fine 2 el kokospasta So Vegan So Fine
• maïzena 2 el maïzena
• agave siroop 3 el agave siroop

Benodigdheden

• Taartvorm met een diameter van 18 cm
• Bakpapier
• Keukenmachine
• Steelpannetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een vel bakpapier in de taartvorm.
2. Doe alle ingrediënten voor de bodem en kruimellaag in de keukenmachine. Mix het tot een licht plakkerig en kruimelig deeg.
3. Maak de bodem met de helft van het deeg. Bak deze alvast 10-15 minuten in de oven.
4. Doe alle ingrediënten voor de frambozen vulling in een pannetje en kook het tot de frambozen zacht zijn en het chiazaad een 'Jelly' structuur heeft. Roer de witte kokospasta goed door het mengsel heen.
5. Verdeel de frambozenvulling over de bodem en spreid het goed uit met een grote lepel of een spatel. Kruimel vervolgens de andere helft van het deeg over de frambozenvulling. Dit is de kruimellaag.
6. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart nog 45 minuten, tot de kruimellaag goudbruin en knapperig is. Haal de taart daarna uit de oven en laat deze even afkoelen.
7. Zet de taartvorm in de koelkast als deze is afgekoeld. Dit zorgt ervoor dat de bodem en kruimellaag nog wat steviger worden en dus niet uit elkaar vallen. Ik raad je aan om de taart ongeveer 1-2 uur in de koelkast te bewaren. Snijd vervolgens 8-12 stukken. Enjoy!