1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij

Glutenvrije & voedzame Kurkuma quinoa salade met cashewnoten

Ingrediënten

4 porties
  • 300 g quinoa
  • 400 g kikkererwten, uit blik
  • 2 wortels, groot
  • 2 pastinaken
  • 1 courgette, geel of groen
  • 1 zoete aardappel
  • olijfolie, scheut
  • peper en zout, naar smaak
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 100 g mais
  • 50 g cashewnoten
  • Voor de dressing:
  • 3 el tahin
  • 2 el olijfolie, tot 3 el
  • citroensap, van halve citroen
  • 1 tl kurkuma
  • 0.5 tl knoflookpoeder
  • 0.5 tl komijnpoeder

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Kookpan
  • Mengkommetje

Bereiding

  1. Bereid de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet opzij tot gebruik.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de groenten in stukjes en spoel de kikkererwten af. Leg alles op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout, knoflookpoeder en kurkuma.
  3. Rooster de kikkererwten en groenten 35-40 minuten in de oven.
  4. Maak de saus door tahin, olijfolie, citroensap, kurkuma, peper en zout te mixen.
  5. Mix de quinoa met de groenten in een grote kom en voeg de cashewnoten en mais toe. Giet de dressing erbij en voilà!
Bereidingstijd 15 minuten
Kook / Baktijd 40 minuten
Totale tijd 55 minuten
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld