Glutenvrije & voedzame Kurkuma quinoa salade met cashewnoten

• quinoa 300 g quinoa
• kikkererwten 400 g kikkererwten, uit blik
• wortel wortels 2 wortels, groot
• pastinaak pastinaken 2 pastinaken
• courgette courgettes 1 courgette, geel of groen
• zoete aardappel zoete aardappels 1 zoete aardappel
• olijfolie olijfolie, scheut
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• kurkuma 1 tl kurkuma
• mais 100 g mais
• cashewnoten 50 g cashewnoten
• Voor de dressing:
• tahin 3 el tahin
• olijfolie 2 el olijfolie, tot 3 el
• citroensap citroensap, van halve citroen
• kurkuma 1 tl kurkuma
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder
• komijnpoeder 0.5 tl komijnpoeder

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kookpan
• Mengkommetje

Bereiding

1. Bereid de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet opzij tot gebruik.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de groenten in stukjes en spoel de kikkererwten af. Leg alles op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout, knoflookpoeder en kurkuma.
3. Rooster de kikkererwten en groenten 35-40 minuten in de oven.
4. Maak de saus door tahin, olijfolie, citroensap, kurkuma, peper en zout te mixen.
5. Mix de quinoa met de groenten in een grote kom en voeg de cashewnoten en mais toe. Giet de dressing erbij en voilà!