Print dit recept
  1. Icoon Notenvrij Notenvrij
  2. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers

Prachtige & heerlijke Lasagne soep met groenten en tofu ricotta

Ingredienten

4 personen
  • Voor de soep:
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 1 wortel, groot, in kleine blokjes
  • 200 g kastanjechampignons
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el sojasaus
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 1 el edelgistvlokken
  • 500 ml passata
  • 400 g tomatenblokjes, 1 blik
  • 750 ml groentebouillon
  • 100 g rode linzen, afgespoeld
  • 12 volkoren lasagne bladen, ongekookt, in stukken van ca. 5 cm gebroken
  • 2 el amandelpasta, tot 3 eetlepels
  • 1 el olijfolie, optioneel om in te bakken
  • peper en zout, naar smaak
  • Voor de tofu-ricotta (optioneel):
  • 300 g tofu, goed uitgelekt
  • 3 el edelgistvlokken
  • citroensap, van 1 citroen
  • 2 el appelazijn
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 handje verse peterselie
  • peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

  • Ruime pan
  • Kleine keukenmachine of staafmixer voor de tofu-ricotta

Bereiding

  1. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten glazig.
  2. Voeg de rest van de groenten toe en bak nog 4-5 minuten mee tot het zacht begint te worden.
  3. Voeg de tomatenpuree, sojasaus, edelgistvlokken en Italiaanse kruiden toe. Roer goed door en bak nog 5 minuten tot de geuren vrijkomen.
  4. Schenk de pastasaus, tomatenblokjes en groentebouillon in de pan. Doe ook de afgespoelde roze linzen erbij en breng het geheel aan de kook.
  5. Voeg de gebroken lasagnebladen toe, roer goed zodat ze niet aan elkaar plakken, en laat 10–12 minuten zachtjes koken tot de lasagnebladen gaar zijn.
  6. Roer de amandelpasta erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de soep nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
  7. Doe de tofu, edelgistvlokken, citroensap, appelazijn, knoflook en verse peterselie in de keukenmachine. Mix tot een glad, romig mengsel.
  8. Schep de lasagnesoep in diepe kommen en serveer met een lepel tofu-ricotta erop. Garneer eventueel met extra peterselie of een scheutje olijfolie.
Bereidingstijd 10 minuten
Kook / Baktijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld