Oranje Blubbb! Makkelijke vegan viscurry met wortel en zoete aardappel

• basmati rijst 300 g basmati rijst, of zilvervliesrijst
• zoete aardappel zoete aardappels 450 g zoete aardappels, in blokjes
• fish burger van So Fine fish burgers van So Fine 2 fish burgers van So Fine
• wortel wortels 4 wortels, middelgrote, in blokjes
• knoflook 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
• witte ui witte uien 1 witte ui, gesnipperd
• tomatenblokjes 400 g tomatenblokjes, uit blik
• groentebouillon 300 ml groentebouillon
• rode linzen 35 g rode linzen
• sojasaus of tamari 1 el sojasaus of tamari
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• kappertje kappertjes 1 el kappertje
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Breng water in een steelpan aan de kook en kook hierin de rijst volgens de verpakking. Giet de rijst daarna af en doe het terug in de pan met de deksel erop. Zo blijft de rijst warm.
2. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Bak hierin de ui en knoflook voor 3-4 minuten, tot het zacht is.
3. Voeg nu de wortel, zoete aardappel, komijnpoeder en sojasaus of tamari toe en roer alles goed door elkaar. Voeg eventueel een scheutje water toe bak het samen voor ongeveer 3 minuten.
4. Als alle groenten wat zachter beginnen te worden, voeg dan tomatenblokjes, groentebouillon en rode linzen toe. Zet het vuur lager en laat de saus en groenten voor 15 minuten pruttelen.
5. Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de SoFish burgers voor 3 minuten per kant, tot de burger gaar en goudbruin is. Haal de burgers uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier.
6. Als de zoete aardappel, rode linzen en wortels zacht zijn, is de saus klaar. Zet het vuur uit en pureer de saus met een staafmixer.
7. Voeg als laatste de kappertjes toe. Proef de saus even en voeg eventueel wat extra peper en zout toe.
8. Verdeel de rijst over de borden en doe hier de saus overheen. Snijd als laatste de vegan visburgers in reepjes en leg die bovenop de saus.
9. Eet smakelijk!
10. Je kunt de zoete aardappel makkelijk vervangen voor pompoen! Ook een heerlijke optie!
11. Bewaar de curry in een afgesloten bakje voor 1-2 dagen in de koelkast of zet het voor 1-2 maanden in de vriezer.