Super frisse Mexicaanse burrito bowl

• quinoa 250 g quinoa
• zoete aardappel zoete aardappels 2 zoete aardappels, groot, geschild en in blokjes
• olijfolie 2 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• komkommer komkommers 0.5 komkommers, in blokjes
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 200 g cherrytomaatjes
• mais 80 g mais
• edamame boontjes 100 g edamame boontjes, geroosterd (anders 250 g verse)
• zwart sesamzaad zwart sesamzaad, ter garnering
• Voor de guacamole:
• avocado avocado's 2 avocado's
• tomaat tomaten 1 tomaat, in kleine blokjes
• rode ui rode uien 0.5 rode uien, gesnipperd
• limoensap 2 el limoensap
• peper en zout peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

• Kookpannetje
• Bakplaat
• Mengkommetje

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking, laat daarna afkoelen en zet daarna opzij.
2. Leg de blokjes zoete aardappel op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout en mix het even goed met je handen.
3. Zet de bakplaat in de oven en rooster de zoete aardappel 25-30 minuten op 200 graden.
4. Maak de guacamole. Prak de avocado fijn en voeg tomaat, rode ui, limoensap, peper en zout toe. Mix het goed en zet in de koelkast tot je de bowls gaat opmaken.
5. Haal de bakplaat uit de oven. Vul de bowls met quinoa en verdeel hier de geroosterde zoete aardappels, komkommer, tomaatjes, geroosterde edamame bonen, mais en guacamole overheen. Garneer met zwarte (of witte) sesamzaadjes.