Kruidige bite! Mexicaanse volkoren noedelsalade

• chiliburger van BOON chiliburgers van BOON 4 chiliburgers van BOON
• volkoren noedels 500 g volkoren noedels
• wortel wortels 1 wortel, groot
• rode ui rode uien 0.5 rode uien
• lente-ui lente-uitjes 1 lente-ui
• zwarte bonen 100 g zwarte bonen
• mais 80 g mais
• rode puntpaprika rode puntpaprika's 1 rode puntpaprika
• pindakaas 4 el pindakaas
• citroensap 1 el citroensap
• olijfolie 4 el olijfolie
• verse peterselie 3 verse peterselie, takjes
• knoflook 1 teentje knoflook
• sesamzaadjes sesamzaadjes
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• sojayoghurt 1 el sojayoghurt
• pinda's pinda's, optioneel
• rode peper rode pepers rode pepers, optioneel

Bereiding

1. Kook de noedels volgens de verpakking tot ze beetgaar zijn. Laat ze daarna even rusten om af te koelen in een grote kom.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de BOON chiliburgers tot ze gaar zijn. Snijd ze vervolgens in blokjes of reepjes.
3. Was en snijd de wortel in dunne schijfjes, de lente-ui en rode ui in ringetjes en de rode puntpaprika en knoflook in stukjes. Doe alle groenten bij de noedels en meng het goed door elkaar.
4. Spoel de zwarte bonen en de mais goed af en doe deze ook bij de salade.
5. Meng in een apart schaaltje de pindakaas, olijfolie, citroensap, peper en zout en meng het goed door elkaar. Verdeel de dressing daarna over de salade.
6. Hak als laatste wat verse peterselie fijn en verdeel dit over de salade. Voeg daarna nog wat sesamzaadjes toe.
7. Je kunt de salade zo eten, of nog wat toppings toevoegen. Kies bijvoorbeeld voor wat pinda’s, rode peper of een eetlepel soja yoghurt.
8. Bewaar de salade in een luchtdicht bakje voor 1-2 dagen in de koelkast.