Supersimpele Open lasagne met linzen

• Voor de saus:
• volkoren lasagne blad volkoren lasagne bladen 250 g volkoren lasagne bladen, of glutenvrij indien gewenst
• bruine linzen 1 blik bruine linzen, 265 g uitlekgewicht
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes, 400 g
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 50 g zongedroogde tomaatjes
• rode ui rode uien 1 rode ui, klein, fijngesneden
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• wortel wortels 1 wortel, klein, in kleine blokjes
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in kleine blokjes
• gerookte paprikapoeder 1 el gerookte paprikapoeder
• tomatenpuree 2 el tomatenpuree
• balsamico azijn 1 el balsamico azijn
• sojasaus 1 el sojasaus
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• verse basilicum 5 g verse basilicum, grof gehakt
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• Voor de romige topping:
• amandelpasta 3 el amandelpasta
• plantaardige melk 100 ml plantaardige melk
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• mosterd 1 tl mosterd
• knoflookpoeder 0.25 tl knoflookpoeder
• zout 0.25 tl zout
• citroensap citroensap, van een halve citroen, optioneel

Benodigdheden

• Kookpan
• Ruime pan
• Mengkom of kleine keukenmachine

Bereiding

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de lasagnebladen in ca. 8 minuten beetgaar. Roer af en toe zodat ze niet aan elkaar plakken. Giet af en meng met een scheutje olijfolie en een klein beetje kookwater. Zet apart.
2. Verhit de olie van de zongedroogde tomaten in een hapjespan. Fruit de ui 3–4 minuten tot zacht. Voeg de wortel en paprika toe en bak 5 minuten mee. Voeg de knoflook, gerookt paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak kort mee tot het geurt.
3. Voeg de cherrytomaten toe, vul het blik voor de helft met water en giet dit erbij. Voeg het bouillonblokje, balsamicoazijn, sojasaus, edelgistvlokken en zongedroogde tomaten toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot ingedikt.
4. Schep de linzen erdoor en verwarm nog 2–3 minuten. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
5. Roer of blend de amandelpasta met plantaardige melk, edelgistvlokken, uienpoeder, knoflookpoeder, zout en eventueel citroensap tot een romige saus.
6. Leg de lasagnebladen in diepe borden. Verdeel de tomaten-linzensaus erover. Herhaal dit tot je een paar lagen hebt en maak af met de romige topping en verse basilicum.