Smaakvolle & kleurrijke Orzo ratatouille

• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 250 g cherrytomaatjes
• gele paprika gele paprika's 1 gele paprika
• aubergine aubergines 1 aubergine
• courgette courgettes 1 courgette
• rode ui rode uien 1 rode ui
• knoflook 2 teentjes knoflook
• olijfolie 2 el olijfolie
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• orzo 300 g orzo
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes
• tahin 1 el tahin
• spinazie 200 g spinazie
• kikkererwten 1 blik kikkererwten, uitlekgewicht 265 gram
• Garneer met:
• verse basilicum verse basilicum
• pijnboompitten pijnboompitten

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kookpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de groenten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden.
3. Rooster de groenten 30-35 minuten in de oven.
4. Zet een kookpan op het vuur en doe de orzo, samen met de tomatenblokjes en eventueel wat groentebouillon in de pan. Breng het aan de kook en laat het 6-8 minuten sudderen op een laag vuur. Roer het regelmatig door. Voeg meer groentebouillon toe indien nodig.
5. Voeg de laatste 2 min. de tahin, verse spinazie en kikkererwten toe en verwarm het nog even mee.
6. Haal de groenten uit de oven en voeg ze toe aan orzo. Roer het er goed doorheen en haal dan de pan van het vuur.
7. Serveer de ratatouille orzo met wat verse basilicum en pijnboompitten.