Plantaardige & voedzame Orzo salade met ‘honing’-mosterd dressing
Ingrediënten
4 porties
- 250 g orzo
- 200 g radijsjes
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 1 blik kikkererwten, uitlekgewicht 265 g
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- peper en zout, naar smaak
- 100 g rucola
- 40 g pompoenpitten
- Voor de dressing:
- 3 el tahin
- 2 el maple syrup, of agavesiroop
- 1 tl mosterd
- water, om te verdunnen
Benodigdheden
- Bakplaat
- Kookpan
- Saladekom
- Mengkommetje
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd alle groenten in blokjes en leg het op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met knoflookpoeder, komijnpoeder, peper en zout. Rooster 30 minuten in de oven.
- Kook in de tussentijd de orzo en zet opzij. Maak ook de dressing door alle ingrediënten te mixen in een kommetje.
- Haal de groenten uit de oven. Doe de orzo in een grote kom en voeg de geroosterde groenten, rucola en 'honing' mosterd dressing toe. Voeg als laatste de pompoenpitten toe. Mix alles goed door elkaar.
- Serveer de salade meteen of bewaar het tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Bereidingstijd
10 minuten
Kook / Baktijd
30 minuten
Totale tijd
40 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld