Makkelijke & frisse Parelcouscous salade met geroosterde bloemkool

• parelcouscous 150 g parelcouscous
• bloemkool bloemkolen 1 bloemkool, klein in roosjes
• venkelknol venkelknollen 1 venkelknol, in stukken
• ui uien 1 ui, in stukken
• olijfolie 2 el olijfolie
• knoflookpoeder 1 tl knoflookpoeder
• zwarte peper zwarte pepers 1 tl zwarte peper
• zout 0.5 tl zout
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• rucola 100 g rucola
• lima bonen 1 blik lima bonen, uitlekgewicht 265 g
• walnoten 40 g walnoten
• granaatappelpitjes 100 g granaatappelpitjes
• verse dille 5 g verse dille
• Voor de dressing:
• plantaardige yoghurt 100 g plantaardige yoghurt
• olijfolie 2 el olijfolie
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• verse dille 5 g verse dille, fijngehakt

Benodigdheden

• Bakplaat
• Saladekom
• Mengkommetje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of zet een ovenschaal klaar.
2. Leg de groenten op de bakplaat en besprenkel met olie en bestrooi met de kruiden.
3. Rooster de groenten 30 minuten in de oven en schep halverwege om.
4. Maak in de tussentijd de dressing en kook de parelcouscous volgens de bereidingswijze op de verpakking. Mix de ingrediënten voor de dressing in een glas en verdun eventueel met wat water.
5. Doe de rucola in een grote kom. Voeg de geroosterde groenten uit de oven, limabonen, parelcouscous, walnoten, granaatappelpitjes en dille toe.
6. Doe de dressing erbij en mix het goed door elkaar. Serveer de salade meteen of bewaar tot 3 dagen in de koelkast.