Siciliaanse Pasta caponata

• kikkererwten 2 blikken kikkererwten, 310 g per blik van Bonduelle
• aubergine aubergines 1 aubergine, in blokjes van circa 3 cm
• olijfolie 5 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• ui uien 1 ui, groot, fijngesneden
• bleekselderij 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in blokjes van circa 1 cm
• knoflook 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• kappertje kappertjes 2 el kappertjes
• tomatenblokjes 2 blikken tomatenblokjes
• groene olijf groene olijven 150 g groene olijven, ontpit
• rode wijnazijn 2 el rode wijnazijn
• pasta naar keuze 500 g pasta naar keuze, zoals penne
• verse basilicum 1 hand verse basilicum
• pijnboompitten pijnboompitten

Benodigdheden

• Bakplaat
• Ruime pan
• Kookpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de aubergine blokjes over de bakplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn. Zet apart.
3. Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de pasta.
4. Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Voeg ui, bleekselderij, paprika en knoflook toe met een snufje zout. Bak 5 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
5. Voeg de kappertjes toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg daarna de tomaten, olijven en rode wijnazijn toe. Laat 6–7 minuten zachtjes pruttelen.
6. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
7. Voeg de geroosterde aubergine toe aan de saus. Proef en breng op smaak met zout en peper. Meng de pasta erdoor, voeg eventueel een beetje kookvocht toe voor een romiger geheel.
8. Serveer de pasta meteen en garneer met de basilicum en pijnboompitjes als topping.