Romige & frisse Pasta met avocado pesto en cherrytomaatjes

• pasta naar keuze 400 g pasta naar keuze
• avocado avocado's 2 avocado's, rijpe
• knoflook 2 teentjes knoflook
• verse basilicum 1 verse basilicum, plantje, ong 40 blaadjes
• flora Plant ongezouten 2 el flora Plant ongezouten, gesmolten
• limoensap 1 el limoensap
• edelgistvlokken 2 el edelgistvlokken
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• olijfolie 2 el olijfolie
• vegan geraspte kaas van Violife 1.5 handjes vegan geraspte kaas van Violife
• cherrytomaat cherrytomaatjes 250 g cherrytomaatjes
• pijnboompitten 30 g pijnboompitten, geroosterd
• zwarte olijf zwarte olijven zwarte olijven, optioneel

Benodigdheden

• Ruime pan
• Keukenmachine of blender

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet daarna af en voeg wat olijfolie toe om plakken te voorkomen. Zet het opzij tot gebruik.
2. Maak ondertussen de groene avocado pesto: doe de avocado’s, verse basilicum, knoflook, gesmolten Flora Plant, limoensap, edelgistvlokken, olijfolie, peper en zout in een keukenmachine of blender en mix het tot een mooie groene pesto. Voeg eventueel nog water of extra olijfolie toe om het te verdunnen.
3. Verdeel de pesto over de pasta in de pan en mix het goed door elkaar.
4. Voeg de gerapte kaas toe en meng deze door de pasta heen. Je kunt er ook voor kiezen om de kaas er eerder doorheen te doen, dan smelt het namelijk nog sneller.
5. Snijd de cherrytomaatjes in helften en doe deze ook bij de pasta.
6. Verdeel de pasta over diepe borden. Garneer het met geroosterde pijnboompitten en zwarte olijven. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
7. TIP: Voeg eventueel vegan kip  toe om het nog wat vullender te maken!
8. Bewaar de pasta in een afgesloten bakje voor 2-3 dagen in de koelkast of zet het tot wel 2 maanden in de vriezer.